La cebolla se pica muy fina y se pone a pochar en un poco de aceite. Mientras, se pican los champiñones en láminas y, cuando la cebolla comience a tomar color, se añaden y se saltean durante unos minutos. Se salpimienta al gusto, se añade la nata y se deja reducir hasta que esté casi seco. Se espolvorea con perejil picado fino y se retira del fuego.
Las pechugas, limpias de piel y grasa, se abren a la mitad sin llegar a separarlas del todo, como si fueran un libro. Se rellenan con la salsa preparada y se cierran con ayuda de un palillo.
Se salan, se pasan por un poco de harina y se fríen en un chorrito de aceite. Una vez fritas, se les quita el palillo, se dejan reposar sobre un papel de cocina absorbente, para que escurran el exceso de aceite, y se reservan al calor, en una fuente de servir.
Se prepara la salsa picando la otra cebolla y el pimiento muy finos. Se añade tomillo €al gusto€ y se deja pochando durante unos minutos todo junto. Se vierte el jugo de la carne y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Se tritura la salsa en el pasapurés o en la batidora, para que quede muy fina, y se añade a las pechugas bien caliente.
Se sirve inmediatamente.
Ingredientes para 4 personas
4 pechugas de pollo, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 2 decilitros de nata, perejil, harina, aceite de oliva.
Para la salsa:
25 cl de caldo de carne, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, tomillo, sal.
