Las berenjenas no deben guardarse más de dos o tres días, ya que luego se ponen blandas y su pulpa se vuelve amarga.
Así se prepara:
Las berenjenas se cortan por la mitad y se asan en el horno durante 30 minutos. Una vez cocidas, se les quita la pulpa.
Se prepara una bechamel con un poco de mantequilla, un poco de harina, la leche y una pizca de sal. Cuando esté en su punto, se agrega la pulpa de las berenjenas picadas, el atún desmenuzado y sin aceite, los huevos cocidos picados y se mezcla todo muy bien.
Se rellenan las berenjenas y se gratinan durante tres minutos.
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas, 3 latas de atún, 3 huevos cocidos, 1/2 litro de leche, harina, mantequilla, sal.
