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"La gente invierte mucho para ligar y menos para cuidarse"

El prestigioso cocinero vasco Andoni Aduriz presenta en Lisboa tres innovadores platos a base de pescado
14-04-2012 11:51
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Andoni Aduriz junto a su equipo de trabajo. EFE

Andoni Aduriz junto a su equipo de trabajo. EFE

"La gente invierte mucho para ligar y menos para cuidarse", ha asegurado el prestigioso cocinero vasco Andoni Luis Aduriz, que ha presentado en Lisboa tres innovadores platos a base de pescado en el festival "Peixe em Lisboa".

El chef aseveró que se puede comer de una forma "inteligente, saludable y sin perder valor" para quienes pueden emplear poco tiempo entre fogones.

"¿Es posible elaborar un buen plato en 20 minutos?" Me atrevo a decir que sí", agregó Aduriz, en cuyo restaurante donostiarra "Mugaritz" lucen dos estrellas Michelin.

El cocinero vasco, de 42 años, presentó en el Patio da Galê de Lisboa -situado en la emblemática plaza Terreiro do Paço- un plato de huevas de besugo mezcladas con guisantes lágrima; músculos de palometa dorados a la sal y pimienta; y yemas de erizo con gel de extracto de cebolla asada a la parrilla.

"La gran relación con nuestro entorno es la base de nuestra calidad", sostuvo el cocinero, quien recordó que, según datos oficiales, han desaparecido cerca del 75 por ciento de la biodiversidad biológica relacionada con la agricultura los últimos cien años.

Comentó que en su restaurante se aboga por trabajar con los productos de la zona -menos corrosivos al medio ambiente- y apostó por usar el colágeno de bacalao -que se encuentra entre las pieles de este pescado-, pues es un elemento proteico que puede sustituir a la mantequilla o al aceite. Así "quitamos las pesadez de las grasas (...) Puede ser una revolución", expuso.

El festival "Peixe em Lisboa", que finalizará el próximo 22 de abril, recibiriá también al cocinero andaluz Ángel León, que ostenta una estrella Michelin en el establecimiento gaditano de "Aponiente".

Aparte de los cocineros españoles, destacan en el certamen el francés Jacques le Divellec ('Le Divellec', París) y el brasileño Felipe Bronze ("Oro', Río de Janeiro), como invitado.

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