La merluza de anzuelo o del pincho es la más apreciada. Se trae al puerto al poco de ser capturada y es la que se vende más fresca.

Su carne es blanca y la escama que recubre su piel es de color gris o negruzco. La merluza de arrastre se comercializa refrigerada. Se conserva de 15 a 20 días en las bodegas de los barcos mediante distintos procedimientos. Son de muy buena calidad, aunque inferior a la de anzuelo.

Así se prepara:

La merluza se limpia, se rocía con el zumo de limón y un chorrito de aceite, se sala y se coloca en una fuente; después, se mete en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Los pimientos se fríen junto con un diente de ajo picado muy fino a fuego muy lento. Cuando estén bien fritos se pasan por el pasapurés y se reservan.

Cuando la merluza esté en su punto, se saca del horno, se deja enfriar y se cortan en trozos.

En una fuente de servir se vierte el puré de pimientos, sobre él se colocan los trozos de merluza y sobre cada trozo de merluza se pone una cucharada de mayonesa. Sin más, se sirve.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de merluza, 1 tarro de mayonesa, 2 pimientos rojos, 1 limón, ajo, aceite de oliva, sal.