Rubén González y Sergio Orge, chefs de El Cafetín, intentarán repetir su triunfo del pasado año en representación de Pontevedra en la final del certamen De Tapas por Galicia que reunirá en el Hotel San Francisco de Santiago de Compostela el próximo 4 de julio a los ganadores de los concursos de pinchos de las siete grandes ciudades gallegas.
Los cocineros pontevedreses concurren en esta ocasión con un pincho cuyo nombre tiene cierto toque humorístico: "Jack o langostino, imos por partes", que fue el ganador del Pontedetapas. Se trata de una propuesta sorprendente de los ganadores del certamen de 2016 y finalistas del de 2015. La idea es aprovechar al máximo las posibilidades del langostino y, tras pelarlo, la cabeza y los corales se emplean para crear una emulsión, las patas se fríen y deshidratan para presentarlas como snack con caviar cítrico, y con las carcasas se hace un aceite en el que se confita la carne curada 24 horas en agua de mar.
