Domingo, 26 Mayo 2019

Pomelos rellenos

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Pomelos rellenos

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 4 pomelos
  • 1 granada
  • 2 naranjas
  • azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 1 copa de licor de naranja

Los pomelos —lavados y secos— se despojan del casquete superior a un cuarto de su altura con un cuchillo. Sin estropear las cáscaras, se exprimen lo máximo posible y se terminan de vaciar con una cucharilla; el zumo, la pulpa y las cáscaras se reservan.

Las naranjas se pelan y se elimina la parte blanca y la piel de cada gajo. La granada se desgrana con cuidado. En un cazo aparte se calienta el licor, se le añaden seis cucharadas de azúcar y el zumo de los pomelos; este caldo se deja cocer durante unos minutos a fuego lento.

A continuación, se retira para que enfríe un poco y se le agregan las pepitas de la granada, la pulpa de las naranjas y la de los pomelos, y se remueve hasta mezclarlo bien. Con este preparado se rellenan las cáscaras de los pomelos, que después se introducen en el congelador durante cuatro horas.

Transcurrido este tiempo, se prepara un merengue con las claras de huevo, se endulza con dos cucharadas de azúcar y con él se cubre la parte superior de los pomelos y se salpica con granos de granada. Si se desea, se pueden gratinar justo antes de  servirlos.

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